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Biocoop Aquarius - La Roche Sur Foron
Blanc de volaille au sarrasin et céréales
Plat principal Automne Eté Printemps
Nombre de personnes 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 Blanc de volaille
- 120 g de Sarrasin
- 30 g de Graine de courge
- Bouillon de volaille
- 20 g de épinard
- 100 g de Pain de campagne
- 25 cl de Lait entier
- 1 c. à s. de Huile
Préparation de la recette
- Cuire lentement les blancs de volaille à l’huile de chanvre et les réserver
- Déglacer la poêle avec la moitié du bouillon de volaille et réduire pour obtenir un jus
- Mettre à bruler la tranche de pain de campagne sous le grill et la mixer dans le lait bouillant, filtrer et assaisonner
- Trier quelques jolies feuilles de pousses d’épinard
- Cuire le sarrasin dans le reste du bouillon de volaille
- Réchauffer lentement la volaille, en couper un morceau, retirer la peau de la partie restante et la passer dans le mélange de grains de céréales
- Disposer le sarrasin dans les assiettes, les deux morceaux de volaille, les pousses d’épinard
- Tacher de quelques gouttes d’huile de chanvre, arroser avec le jus et disposer un peu de lait au pain brulé çà et là, déguster